غذاهای معروف ازمیر و آشنایی با فرهنگ غذایی ازمیر

فهرست مطالب صفحه

• تاریخچه غذایی ازمیر
• هفت غذای معروف و مشهور ازمیر
• Etli Ekmek Dolması (دلمه نان چاودار با گوشت)
• İzmir Köfte (کوفته ازمیر)
• Patlıcanlı Silkme (سیلکمه بادنجان)
• Sütlü Dil balığı (حوا ماهی و شیر)
• Zeytinyağlı Deniz Börülcesi (گیاه قلیا با روغن زیتون)
• İzmir Kumrusu (ساندویچ کومرو ازمیر)
• Yanık Mantı (راویولی برشته)
• غذاهای سنتی ازمیر
• غذاهای آلبانیایی پریشتینای ازمیر
• بویوز معروف ازمیر

تاریخچه غذایی ازمیر

آیا طعم های منحصر به فرد ازمیر را می شناسید؟

غذاهای ازمیر با طعم خود همه را مجذوب خود می کند. آیا تا به حال در مورد غذاهای ازمیر و تاریخچه آن که دارای طعم های زیادی است فکر کرده اید؟

ازمیر شهری است که میزبان 36 تمدن با قدمتی تقریبی 5 هزار ساله است. تعامل فرهنگی جوامع مختلف انسانی که در این سرزمین ها زندگی می کنند، شرایط جغرافیایی، نعمت های طبیعت و از همه مهمتر روغن زیتون... در اینجا عواملی هستند که غذاهای ازمیر را شکل می دهند.

ازمیر سومین شهر بزرگ ترکیه که هرودوت مورخ در موردش این چنین گفت: "جغرافیا در زیر زیباترین آسمان شناخته شده روی زمین ایجاد شد". Smyrna اسمیرنا نام سابق؛ ازمیر فعلی...

هفت غذای معروف و مشهور ازمیر

• Etli Ekmek Dolması (دلمه نان چاودار با گوشت)
• İzmir Köfte (کوفته ازمیر)
• Patlıcanlı Silkme (نوعی خورشت با بادنجان کوچک و گوشت)
• Sütlü Dilbalığı (حلوا ماهی و شیر)
• Zeytinyağlı Deniz Börülcesi (گیاه قلیا با روغن زیتون)
• İzmir Kumrusu (کومرو ازمیر نوعی فست فود)
• Yanık Mantı (راویولی برشته)

ضروری برای سفره های شلوغ در ازمیر

Etli Ekmek Dolması (دلمه نان چاودار با گوشت)

نان گوشت شکم پر، تهیه شده با نان چاودار و بره، برای سفره های شلوغ در ازمیر ضروری است.

معروف ترین کوفته ترکیه

İzmir Köfte (کوفته ازمیر)

کوفته ازمیر یکی از معروف ترین کوفته های ترکیه است که با گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری و سس گوجه فرنگی تهیه می شود.

Patlıcanlı Silkme (سیلکمه بادنجان)

این خورشت بادنجان که با بادنجان ریز، گوجه فرنگی و پنیر فتا تهیه می شود به عنوان پیش غذا در کنار غذا سرو می شود.

Sütlü Dil balığı (حوا ماهی و شیر)

غذاهای دریایی جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذاهای استان اژه ای دارند. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها، پخت حلوا ماهی با شیر است.

Zeytinyağlı Deniz Börülcesi (گیاه قلیا با روغن زیتون)

یک وعده قلیای دریایی با روغن زیتون که تنها از 6 ماده تشکیل شده است، حدود 130 کالری دارد و به عنوان پیش غذا و یا حتی برای غذای اصلی به صورت رژیمی (رژیم غذایی کتوژنیک) می تواند سرو شود.

قلیا گیاهی شورزی، آبدار و یکساله از خانواده اسفناج می باشد. این گیاه به صورت خودروی و طبیعی در نمک زارها، سواحل دریا، باتلاق ها و مرداب های شور اروپا، جنوب آسیا، شمال آمریکا و جنوب آفریقا می روید.

نوعی فست فود

İzmir Kumrusu (ساندویچ کومرو ازمیر)

نام این غذای خیابانی از پرنده قمری گرفته شده

کومرو ساندویچی است که از نان پخته شده با آرد نخود به صورت شکم پر آماده می شود که معمولاً با پنیر، گوجه فرنگی و سوسیس همراه است. نام این غذای خیابانی از پرنده قمری به خاطر شکل ساندویچ گرفته شده است. کومرو اصلی حلقه ای شکل بوده و با دانه های کنجد پوشانده شده می شده. مدل فعلی در اواسط قرن بیستم ظاهر شد و به سرعت بسیار محبوب شد. راز محبوبیت این ساندویچ در نان لذیذ و نرم آن است که به‌ویژه توسط برخی از نانوای ‌ها و رستوران های محلی با خمیر ترش نخود تهیه می شود. برخی از فروشندگان کومرو نیز آن را با خیارشور، فلفل تند، سس مایونز و سس کچاپ سرو می کنند.

Yanık Mantı (راویولی برشته)

مانتی برشته با تکه های بزرگ از راویولی کلاسیک کایسری با یوفکای نازک تهیه می شود. مهم ترین ویژگی این مانتی که به شکل نیمه ماه بسته است بوی برشتگی و ادویه آن است. بنابراین، خوشمزه تر می شود. می توان آن را با ماست و سیر ، سس کره سرو کرد. در برخی مناطق هنگام تهیه سس به جای کره از خامه استفاده می شود. 

یوفکا یک نان لواش مانند بدون خمیرمایه

غذاهای سنتی ازمیر

یک منوی عالی از غذاهای دریایی سنتی ازمیر

• Tuzda lagos (ماهی لاگوس یا هامور در نمک)
• Balık köftesi (کوفته ی ماهی)
• Subye yumurtası güveci (تخم ماهی سپیداج سرخ شده در ساج گلی)
• Sardalya buğulaması (ساردین بخارپز)
• Asma yaprağında barbunya (دولمه لوبیا قرمز با برگ انگور)
• Midye kızartması (صدف سرخ شده)
• Midye dolması (دلمه صدف)
• Dil balığı Fileto şiş (کباب سیخی فیله ماهی)
• Kağıtta sardalya (ساردین پخته شده در کاغذ)
• Kefal balığıyla hazırlanan Kakavya (نوعی خورشت ماهی کفال)
• Papalina tavası (تابه ای ماهی پاپالینا)

کاکاویا غذای سنتی ازمیر

کاکاویا به عنوان یک غذای متعلق به جزایر دریای اژه شناخته می شود ، اما همه مردم اژه کم و بیش با پخت این غذا آشنا هستند..

کاکاویا; همچنین با مواد مختلفی مانند سیر و سیب زمینی طبخ می شود. در واقع، هر خانواده ماهیگیری در ازمیر دستور پخت متفاوتی برای کاکاویا دارد. وقتی صحبت از ماهی می شود، می توانید از هر تنوعی استفاده کنید، همچنین می توانید چند عدد از آنها را مخلوط کنید. فوچا یکی از آن منطقه های ازمیر است که این غذا به صورت سنتی در آن شناخته می شود و تمام ماهیگیران و رستوران هایی که ماهی سرو میکنند این غذا را می شناسند.

✔ راهنمای ماهیگیری در ازمیر

بوسنیایی ها، آلبانیایی ها، لوانتینی ها و یهودیان نیز تأثیر قابل توجهی بر فرهنگ غذاهای ازمیر داشته اند. مردم تسالونیکی در یونان به ویژه فرهنگ سوپ تاراتور را در ازمیر گسترش دادند. برخی از غذاها حتی مشترک هستند ، مانند؛ kemer patlıcan (بادمجان کمر)، ayşekadın fasulye (لوبیا عایشه) و enginar yemekleri (غذاهای کنگرفرنگی یا انگینار) و دیگر غذاهایی که مردم تسالونیکی به ازمیر آورده اند.

فرهنگی غذاهای امپراتوری عثمانی ، فرهنگ غذاهای بالکان و خاورمیانه تاثیر شگرفی بر فرهنگ غذایی ترکیه گذاشته است که علاوه بر این، غذاهای ترکی با توجه به مناطق ، تفاوت هایی را نشان می دهد.

غذاهای آلبانیایی پریشتینای ازمیر

• Elbasan tava (تابه الباسان)
• Arnavut ciğeri (جگر آلبانیایی)
• Priştine tavası (تابه پریشتینا)
• Kirde kebabı (کباب کیرده با گوشت بره)

پریشتینا

پریشتینا یا پریستینا (به آلبانیایی: Prishtina)، (به صربی: Приштина) پایتخت و بزرگترین شهر جمهوری تازه استقلال یافته کوزوو است.

بویوز معروف ازمیر

خوردن بویوز را در ازمیر نباید فراموش کرد، شیرینی منحصر به فرد ازمیر. این نوع بورک خوشمزه که توسط یهودیان به غذاهای محلی اضافه می شود و هنوز هم در شیرینی پزیهای سطح شهر ازمیر پخته شده و یکی محبوبترین خوراکی ها برای صبحانه و عصرانه به حساب  می آید که معمولا به همراه تخم مرغ آبپز سرو میشود.

گردآوری مجله ازمیرتایمز

ترجمه: س. حمید رابط